Νίκη Μερκούρη: Μαγειρεύοντας χωρίς χρονόμετρο…

Την τηλεοπτική σεφ Νίκη Μερκούρη τη γνώρισα περίπου οκτώ χρόνια πριν, όταν την κάλεσα σε ψυχαγωγική εκπομπή που παρουσίαζα σε κανάλια της περιφέρειας. Έκτοτε είχαμε την ευκαιρία να βρεθούμε αρκετές φορές σε τηλεοπτικά στούντιο. Επί 14 χρόνια, μέσα από τις εκπομπές και τα τρία βιβλία της, δεν μας δίνει μόνο ιδέες για γευστικά -εύκολα πιάτα, αλλά μας ανοίγει την καρδιά της και μας αφήνει να τη γνωρίσουμε καλύτερα.
Συναπάντημα: Πόσα χρόνια συμπληρώνετε ως τηλεοπτική σεφ;
Νίκη Μερκούρη: Μόλις τα μέτρησα! Είναι δεκατέσσερα χρόνια μαγειρικής διαδρομής! Τελικά δεν τα πάω καλά με τον χρόνο. Απλά μαγειρεύω χωρίς χρονόμετρο!
Συναπάντημα: Σπουδάσατε αισθητική. Αυτό σας επηρέασε ώστε να θέλετε πάντα ένα καλαίσθητο αποτέλεσμα στο πιάτο; Είναι εφικτό, ακόμα και για όσους δεν γνωρίζουν όσα εσείς, να πετύχουν πέρα από γεύση και καλή εμφάνιση στο πιάτο;
Νίκη Μερκούρη: H αισθητική είναι παντού για μένα, πόσο μάλλον στη δουλειά μου και ειδικότερα την τηλεόραση. Πρώτα από όλα προσφέρουμε εικόνα. Αν δεν υπάρχει καλαισθησία στην παρουσίαση της μαγειρικής από την αρχή μέχρι το τέλος, δεν υπάρχει λόγος να είμαι στην τηλεόραση. Άλλωστε έχω «παντρέψει» την ομορφιά με τη μαγειρική λόγω αισθητικής και μαγειρεύω και καλλυντικά με τα υλικά που έχω από τους θησαυρούς της κουζίνας, όπως έκαναν και οι γιαγιάδες μας. Αν σου αρέσει γενικότερα η ομορφιά στην καθημερινότητά σου, όπως ένα ωραίο περιβάλλον, ένα ωραίο λουλούδι, ένας ωραίος πίνακας, κάπως έτσι θα λειτουργήσεις και στην παρουσίαση του φαγητού με γούστο και έμπνευση.
Συναπάντημα: Σε παλιότερη τηλεοπτική συνέντευξη που μου είχατε παραχωρήσει , μου είχατε πει πόσο σας βοήθησε η Ρούλα Κορομηλά. Τι πιστεύετε ότι αναγνώρισε σε εσάς; Μια γυναίκα που μπορεί να μαγειρέψει καλύτερα από άλλες, που «γράφει» καλά στη μικρή οθόνη, που θα νιώσουν ως οικείο πρόσωπο οι τηλεθεατές;
Νίκη Μερκούρη: Η Ρούλα για μένα ήταν η καλή μου νεράιδα που εκπλήρωσε την ευχή μου! Θεωρώ ότι η Ρούλα με διάλεξε για τη στήλη της μαγειρικής στον Αlpha στο «Καλώς τους», γιατί είδε κάτι που εγώ εκείνη την εποχή δεν μπορούσα να εξηγήσω. Με την πάροδο του χρόνου η αγάπη και η επικοινωνία μου με τις φίλες τηλεθεάτριες με έκανε να νιώσω τόσο γλυκά συναισθήματα που αν έπρεπε να βάλω έναν τίτλο σε αυτή τη συνταγή θα ήταν «γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο». Και φυσικά, η έμπνευση της συνταγής ακούει στο όνομα «Ρούλα Κορομηλά».
Σ: Τόσες εκπομπές με συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής… Υπάρχει τέλος στις προτάσεις μαγειρικής; Μήπως κάποιοι επαναλαμβάνουν τις ίδιες;
Ν.Μ.: Πιστεύω πως η μαγειρική και ειδικά η ελληνική κουζίνα είναι ένα ατέλειωτο ταξίδι πήγαινε-έλα, όπως λέει και το τραγούδι. Πάντα θα υπάρχουν ταλέντα με φαντασία να δημιουργούν γευστικούς συνδυασμούς και πρωτότυπες παρουσίες. Όσο για τις εκπομπές μαγειρικής, θα ήθελα κάτι πολύ πρωτότυπο που να κάνει τη διαφορά. Μου αρέσει πολύ τώρα τελευταία η εκπομπή Μ.Α.Μ. της Ναταλίας Δραγούμη!
Σ: Έχει υπάρξει φορά πριν από τηλεοπτική εκπομπή που δεν μπορούσατε να σκεφτείτε κάτι να μαγειρέψετε ή που τελευταία στιγμή σας ενημέρωσαν ότι δεν είχαν βρει κάποια υλικά; Πώς αντιδράσατε;
Ν.Μ.: Ως πρωτόβγαλτη δίπλα στη Ρούλα στο «Καλώς τους» ερωτεύτηκα αυτή τη δουλειά, γιατί είχε δράση και πάθος. «Όχι έτσι το παστίτσιο, αλλιώς», «τώρα θέλω ένα γλυκό με ό,τι έχουμε στα ντουλάπια μας», έλεγε η Ρούλα και εγώ έστυβα το μυαλό μου να βρω πρωτότυπες και απλές συνταγές. Και όσο έβλεπα να έχει την ικανοποίηση στο βλέμμα της, τόσο ήθελα να κάνω και κάτι ακόμα πιο εντυπωσιακό.
Σ: Ποια θεωρείτε ως την καλύτερη εκπομπή στην οποία πήρατε μέρος; Πού νιώσατε ότι ταιριάζατε περισσότερο στην ομάδα; Ποιος σας έδωσε τις καλύτερες συμβουλές;
Ν.Μ.: Όλες οι εκπομπές που συμμετείχα στο κομμάτι της μαγειρικής, κάτι μου έδωσαν και έχω μόνο όμορφες αναμνήσεις. Οι συνεργασίες μου μόνο καλή γεύση μου άφησαν. (Ρούλα Κορομηλά: «Καλώς τους», Γρηγόρης Αρναούτογλου – Ράνια Θρασκιά: «Όμορφος Κόσμος το Πρωί», Αλεξάνδρα Πασχαλίδου: «Όλα καλά», Νίκη Μερκούρη και Τζωρτζέλα Κόσιαβα: «τι θα φάμε σήμερα», Σοφία Αλιμπέρτη: «Καλομελέτα και έρχεται», Νίκος Μουτσινάς, Μαρία Ηλιάκη, Γιώργος Τσαλίκης: «Δέστε τους», Θανάσης Πάτρας- Νάντια Μπουλέ: «Εlatte»). Από τη Ρούλα έμαθα και άκουσα τις καλύτερες συμβουλές. Βέβαια η πιο άχρωμη συνεργασία μου ήταν με την Τζωρτζέλα Κόσιαβα, γιατί δεν είχα τη δυνατότητα να μιλάω και να εξηγώ τη συνταγή μου στους τηλεθεατές.
Σ: Το 2005 το πρώτο σας βιβλίο με τίτλο «Δια Χειρός Νίκης» από τις Εκδόσεις Καστανιώτη πήρε το βραβείο GOURMAND, δηλαδή καλύτερου ελληνικού βιβλίου στις εύκολες συνταγές. Ποια θεωρείτε την πιο εύκολη συνταγή;
Ν.Μ.: Το πρώτο μου βιβλίο το οποίο πήρε το βραβείο GOURMAND στις απλές και εύκολες συνταγές ήταν ένα βιβλίο που όταν το έγραψα έλεγα στον εαυτό μου «πού πας ξυπόλητη στα αγκάθια», αλλά τελικά μου έδωσε τη μεγαλύτερη χαρά. Η πιο εύκολη συνταγή από αυτό το βιβλίο είναι το Μπυρόψωμο.
Το δεύτερο βιβλίο «Τι θα φάμε σήμερα» με γεύσεις και συνταγές για μενού από την εκπομπή του STAR και το τρίτο με γλυκά, όπως το μικρό όμορφο σοκολατάκι μου που «γέννησε» τον τίτλο της εκπομπής «Ομορφομαγειρέματα», (προβάλλεται από το κανάλι Δίκτυο TV Σερρών και πανελλαδικά μέσω ΟΤΕ ΤV).
Σ: Πώς είναι η ζωή μακριά από την Αθήνα; Τι σας λείπει και τι απολαμβάνετε; Είναι η επαρχία πηγή νέων/ φρέσκων συνταγών;
Ν.Μ.: Η ζωή μακριά από την Αθήνα και ειδικά στην πόλη των Σερρών σε περίοδο κρίσης είναι σαν να έχεις μετακομίσει στο κέντρο της Αθήνας το 1980. Με μια λέξη απολαυστική! Μου λείπουν τα παιδιά μου και οι δικοί μου άνθρωποι, αλλά απολαμβάνω τις βόλτες μου στην πόλη, την αγάπη των Σερραίων και τη φύση! Η φιλοξενία των Σερραίων θα μείνει για πάντα στην καρδιά μου. Πάντα υπάρχει κάτι που ανακαλύπτεις από μια παραδοσιακή νοικοκυρά και αυτό είναι μαγικό!
Σ: Πρόσφατα χάσατε τη μητέρα σας, μια απώλεια που δεν ξεπερνιέται. Τι σας συμβούλευε από μικρή ηλικία; Μαγειρεύατε μαζί;
Ν.Μ.: Η μανούλα μου ήταν η φίλη μου, ο φύλακας- άγγελός μου, η μάνα με όλη τη σημασία της έννοιας! Περνούσαμε καλά μαζί, γιατί ήμασταν πρώτα φίλες και μετά μαμά και κόρη. Η αγκαλιά της ήταν παράδεισος, τα λόγια της δύναμη ψυχής και η προσευχή της άνοιγε δρόμους παντού. Πάντα θυμάμαι μια από τις πολύτιμες συμβουλές της: «όταν μαγειρεύεις να χαμογελάς, γιατί το φαγητό σου θα κάνει και τους άλλους να χαμογελούν». Η μαγειρική με τη μανούλα μου ήταν απόλαυση!
——————————————————————————————————————————————
Αγαπημένο Συναπάντημα:
Η μητέρα μου είναι ο άνθρωπος που επηρέασε θετικά και με όμορφα συναισθήματα την πορεία μου στη ζωή.
Η μαγειρική χαρακτηρίζεται από πολλούς ως Τέχνη. Ασχολείστε με κάποιο άλλο είδος Τέχνης;
Εκφράζομαι μέσα από τη μαγειρική μου δημιουργικά και αυτό με καλύπτει.
Να υποθέσουμε ότι η αγαπημένη γωνιά του σπιτιού σας είναι η κουζίνα;
Η κουζίνα πάντα ήταν ο δικός μου χώρος που λάτρευα να περνώ την ώρα μου πότε μαγειρεύοντας και πότε με την οικογένεια απολαμβάνοντας τη θαλπωρή του χώρου.
Πηγή φωτογραφιών: Προσωπικό αρχείο Νίκης Μερκούρη
Πολύ συμπαθητική και γλυκιά η τηλεοπτική σεφ!
την θυμάμαι σε εκπομπές της Κορομηλά. είναι χαμηλών τόνων!
μπράβο Συναπάντημα!άλλη μια ωραία συνέντευξη…
poly agapimeni I kyria Merkuri!
συνήθως δεν γράφω σχόλια, αλλά έχοντας διαβάσει αρκετές συνεντεύξεις στη σελίδα σου, θέλω να σου πω και εγώ με τη σειρά μου ότι κάνεις κάτι πολύ αξιόλογο!
Really good article!
τη βλέπαμε την εκπομπή της!παρουσιάζει πολύ ωραίες συνταγές…
όλα τα φαγητά και τα γλυκά στις φωτογραφίες φαίνονται πολύ νόστιμα!μπράβο στην κυρία Μερκούρη
Πώς τα καταφέρνεις συναπάντημα να μας ενημερώσεις και ταυτόχρονα να μας κάνεις να συγκινούμαστε με τις ερωτήσεις σου; Μπράβο πολύ καλή δουλειά και μπράβο και στην καταπληκτική σεφ με τις υπέροχες συνταγές!
Say, you got a nice blog post.Really looking forward to read more. Great.